Цаса Луцио: оде најпознатија јаја у Мадриду (и свету)

Anonim

Време читања 4 минута

Након 70 година рада на истом месту, Луцио Блазкуез и даље свакодневно одлази тамо. Његова је душа крчмара. То је његов живот. То је твој посао. Његова тајна успеха: „Морате да идете у кревет сваки дан размишљајући о одласку на посао и не дајете ништа. Сваког дана устајте као да почињете ", каже он седећи за столом на почетку оброка било ког уторка. Сваког уторка у којем је соба пуна, бар такође, а није ни два сата и већ смо дошли да поздравимо политичаре, писце … "И тако цео дан", каже смејући се.

Casa Lucio

Луцио, Билл Цлинтон, краљ Јуан Царлос. © Алберто Есцрибано

Дакле, цео дан и сваки дан више од 40 година, када је 1974. боравио у месту које је заузимао Ел Месон Сеговиано, где је почео да ради „са 14 година, наплаћујући песету дневно, радећи 14 сати дневно и ослобађање два сата једног поподнева сваких 15 дана “, присећа се он. Али три године након трчања од једног стола до другог тамо, већ сам добијао „200 пезета дневно само по савету“. Цамило Јосе Цела већ му је рекао : "Луцио, ниси рођен да би био запослени, рођен си да би био шеф."

И то је ускоро. Прво у Ел Сцхотису, ресторану у близини где је био Ел Месон Сеговиано, који му је помогао да постави „Цела, сликара Едуарда Вицентеа и архитекту Едуарда Анасагастија“. А онда, када га је његов шеф толико година да је "волео као сина" позвао да му пребаци простор, није оклевао. Преименовао га је у Цаса Луцио и представио у свом писму сва та јела и квалитет по повољној цени који су га учинили познатим широм света.

Casa Lucio

Луцио'с бар. © Алберто Есцрибано

„Цијели живот сам напорно радио шпанску кухињу, сви производи из Шпаније, увек исти. Купујем најскупљу ствар на тржишту и продајем је по веома фер цени ", каже он. Познат је по томе што практично нисам подигао цене годинама." Многи купци ми кажу да је квалитетна цена моје куће дивна и многи пријатељи Полудеју јер наплаћујем веома јефтино, али ја сам најсрећнији човек на свету јер зарађујем да платим своје запослене и они живе добро ", каже он, показујући на хладњаке веома свеже рибе.

ЊЕГОВО, ЗВЕЗДА; ЈАЈЦИ, ЗАВРШЕНИ

Све што имате у свом писму "на нивоу је" вашег најпознатијег јела, каже он. Ако га питате, он више воли кукуруз. Али из Цаса Луцио нико не одлази без да поједе своје звездано јело: срушена јаја. Након што је јело постало једноставно кад су јаја са кромпиром постала позната, тријумф је. "Прије година тражити јаје је било као сиромашан човјек, а данас сам, вјерујем, успио бити луксуз, али међународни луксуз", каже он. "Јаја имају репутацију зато што их нико не чини попут мене", каже он. И мало нам каже своју тајну.

Пост који је објавио Тхе.Ворлд.Ис.Ми.Цатвалк (@силвиа_паваласцу) дана 1. јуна 2017. у 15:26 ПДТ

„Прво, имамо шпорет за угаљ, који је веома жртвован јер га треба поправити четири пута годишње, пуно очистити, али та сила вам не даје ништа. Након тога, јаја су из врло лепог имања у Авили, галицијског кромпира и Јаеновог уља ", каже он. И најважније: „Јаја се прже у тренутку када су наручени - кромпир такође - чини се да се прже у ваздуху, а не кап масти, то је спектакл. Жуманка излази цела, тако да се приликом сечења расподељује по тањиру ”.

Casa Lucio

Вилл Смитх, Луцио и Томми Лее Јонес.

Деликатес са евокативним моћима. Једно од оних јела која имају моћ Проустовог колача да вас одведе у прошлост оброка код баке. Догодило се и Луцији. Уводио је срушена јајашца од почетка како би се сетио своје баке.

„Када сам био дете, јахао сам с њом на коњу, однео је храну радницима који су косили, а на путу су ломљена јаја и сервирани тако да се сече кромпиром“, присећа се. „Задржао сам пакет и тога сам се сетио. Учинила је то како не би бацила сломљено јаје, а сада ако се неко разбије овде, баци се, а не излази јаје из кухиње која не изгледа савршено. "