Anonim

Време читања 5 минута

Од 26 сирева са заштићеном ознаком порекла (ПДО) који се тренутно налазе у Шпанији, четири су астуријска: Афуега'л Питу, Цабралес, Цасин и Гамонеу . Поред тога, сир Лос Беиос ужива заштићену географску ознаку (ПГИ). Слично томе, и друге мале творнице сира, попут Лазане, револуционишу сцену астуријског сира представљајући нове и јединствене сиреве.

Gamoneu alt=

Овако се одгајају краве Гамонеу © Алами / Моница Р. Гоиа

ГАМОНЕУ

Кажу да је сир Гамонеу једна од великих странаца изван Кнежевине, а истовремено је и један од производа који најбоље представља суштину те земље, зеленило њених пашњака и поштовање произвођача према њиховој околини. Уобичајено у менијима познатих ресторана, Гамонеу је плави сир који се прави од сировог крављег, овчјег и козјег млека, а одликује га благо димљен додир и обојен је пенициломом по ивицама. Са производњом знатно нижом од сира Цабралес - у 2015. производња фабрика сира причвршћена на ПДО порасла је за 9%, прелазећи 116.000 килограма - Гамонеу је виђен, али морамо то тражити .

Од две сорте Гамонеу-а које је најтеже пронаћи је она лука, она која се прави током летњих месеци у високим пределима, у кабинама планинских превоја и која представља само 4% укупне производње. Гамонеу дел Валле који се, као што и име каже, производи у сирарама у нижим подручјима, лакше је набавити и производи се током цијеле године. ЗОП обухвата савете Цангас де Онис и Онис, у подножју Пицос де Еуропа . Неки истакнути произвођачи ове делиције заштићене ПДО од 2003. су Собрецуева, Вега Ценал и Гумартини.

Gamonéu

Гамонеу © Алами / Моница Р. Гоиа

КАБРАЛИ

Сир Цабралес, чија комерцијализација премашује 400.000 килограма годишње, држао би замишљену титулу нај интернационалног сира у Астурији, ако постоји. Уобичајен на листама најбољих сирева у Европи, Цабралес је сир јаког присуства чији мирис никога не оставља равнодушним. Заштићен ознаком порекла од 1981. године, овај плави сир се прави од сировог крављег млека, или мешавине две или три врсте млека - крављег, овчјег и козијег, а ПДО обухвата Савет Цабралес и три општине од Пенамеллера Алта. Једна од његових најпознатијих карактеристика је да сазрева у пећини, пећинама чија се права коришћења у многим случајевима преносе с генерације на генерацију. Једна од најтраженијих Цабралес је Пеиед Бада Теиеду .

Такмичење у Цабралес сир се одржава последње недеље августа, на коме се одлучује о најбољем сиру Цабралес на свету . Прошле године одржано је његово 46. издање и оборен је рекорд, највећа цена икад плаћена за сир Цабралес, који је био 11.000 евра за сир од два и по килограма, произведен у фабрици сира Вега де Тордин, а набавио га власник Два мадридска ресторана.

Cabrales alt=

На вашој плочи сира никада не можете пропустити добре Цабралес © Алами / Моница Р. Гоиа

АФУЕГА'Л ПИТУ

Ово је један од најтрадиционалнијих сирева у Астурији и надалеко је познат у целој регији. Овај сир произведен од крављег млека заштићен је од 2003. године ПДО-ом који покрива тринаест општина на северозападу и у централном делу региона. Верује се да његов упечатљив назив - „утопити грло“ на Астурији - има везе са његовом осебујном текстуром. Постоје четири сорте овисно о боји - бланцу или року, овисно о томе имају ли паприку или не - и је ли калуп у барени (атронцау) или гази (трапу). Осим што је сама по себи одличан десерт, у неким ресторанима, попут роштиља Гуеиу Мар, послужују се и укусна торта овог сира која заслужује сваку калорију.

Afuega'l Pitu

Афуега'л Питу © Алами / Моница Р. Гоиа

ЦАСИН

Иако сир Цасин има вековну историју - један је од најстаријих у Шпанији и Европи и постоје документарни референци из четрнаестог века - његова савремена историја повезана је са виталном историјом жене, Маригел Алварез, која се борила за њен опоравак, што је прво што га је комерцијализовало, што га је подигло до Заштићене ознаке порекла - добијене 2011. - и што је отворило врата осталим фабрикама сира да се годинама касније придруже производњи овог осебујног сира и јединствен. Направљен у саветима Цасо, Собресцобио и Пилона са сировим крављим млеком, има зачињен и снажан укус и арому који евоцира сух маслац. Најбоље место за уживање у овом сиру је у сеоском хотелу Маригел, Рециегос Агротурисмо, у природном парку Редес.

Casín

Цасин © Алами / Моница Р. Гоиа

ТХЕ БЕИОС

Лос Беиос сир, који је добио име по импресивној клисури, производи се у саветима Понге и Амиева и ужива заштићену географску ознаку . Мека паста и благо киселог укуса, могу се направити од крављег, овчјег или козјег млијека.

Afuega'l Pitu y Los Beyos

Афуега'л Питу и Лос Беиос © Алами / Моница Р. Гоиа

Поред ових сирева који су препознати и заштићени међународним гаранцијама квалитета, Астуриас поседује на десетине различитих сирева, а производне површине покривају целокупну географију. На западној зони истиче се сир Тарамунди од јаја са орасима, као и сир Абредо и онај из Осцоса . У средишњем дијелу Кнежевине истичу се плави сир Ла Перал и козји сир Варе, први органски сир у Астурији, док на Истоку не треба заборавити сир Видиаго и Приа, нарочито димљени сир, као и Цакигон .

Queso azul La Peral

Плави сир Ла Перал © Алами / Моница Р. Гоиа

С друге стране, постоје произвођачи попут мале занатске творнице сира Лазана који су се снажно опредијелили за иновације и поштовање животне средине, производећи врло иновативне сиреве с опраном природном коре и меком тјестенином. Активни од 2010. године, његови сиреви добили су бројне награде, попут разних златних, сребрних и бронзаних медаља на светским наградама за сир . Доказ његовог доброг рада је то што једини ресторан са звездама са Мицхелин-ом у Астурији, Цаса Марциал, у свој јеловник укључује свој сир Гео.

Queso de Pría ahumado

Димљени приа сир © Алами / Моница Р. Гоиа