Охладите вино ... С ледом!

Anonim

Време читања 6 минута

Да, овај чланак ће ме вероватно освојити неколико непријатеља међу већином пуриста . Али, јеботе, с нивоима потрошње вина у овој земљи, морате се узвратити. А добро оружје може бити … лед. Припремите се, вина, долази Вин (е) тер.

Идеја о улијевању леда у вино уопште није нова, и наравно, није је добро примила ни већина ортодоксних прерађивача и пића, јер укратко, ми се маскирамо са чврстином коцке шта је заиста воденаста целог живота Можете то учинити безалкохолних пића, вермута или једног слада, а да нисте социјални одметник, али ваш вински љубимци ће бити доведени у питање ако га мислите водити кроз вино.

У сваком случају … шта да радим, ја сам побуњеник и хтео сам да поставим малу про-ледену лабораторију у вину (по могућности, да експериментишете код куће, ако се већ морате суочити са традиционалним хотелијером, још увек вам даје пампуррио са комплетном услугом …) јер, кврагу, чини ми се да постоје вина која не само да то издрже, већ се могу побољшати овом прехладом .

Да ли то значи да су лоша вина? Па не, јер сада постоји толико разноврсних вина колико и пића (рекао бих чак и више првих него других). А има и оних који трпе лед, други који не доживе много промена и други који … чак ни са ледом.

Појашњење : када предложимо од Травелера ову малу лабораторију, ми то радимо како бисмо подстакли цене вина брзе конзумације, летње, нудећи алтернативу „(не) савршеном послуживању“. То не значи да вина „требају“ жуч или, идеја је да се пронађу неке које ће се слагати, чак и ако се могу конзумирати на други начин.

Да бих експериментирао са неким врстама вина за које сам мислио да је прикладно бацити мало камења, имао сам непроцењиву сензорну помоћ (и одличан контрапункт) Јавиера Цастра, произвођача гарнацхаса из Толеда (Зириес, морате их пробати) и виноградара света

Избор је био ограничен на белу и ружичасту, црвена ме не убеди да постанем тањик, лепљивији када га пратим са овим хладним сарадником.

Ево га.

ПИОНЕЕР БУББЛЕС

Једна од првих идеја је већ више него измишљена, а она је пенушав лед, то јест направљен посебно за пиће са ледом. Моет & Цхандон изумили су игру са Ице Империал ( АОЦ Цхампагне, 47 € ), првим шампањцем дизајнираним за урањање у лед, након чега је уследила верзија розе (53 €), која је скандирала велики део винске оловке за његов предлог мраз Након Француске куће, у кави су се одважили и бацити боце дизајниране да живе са коцком.

Експериментирао сам са две етикете Моет Ице Империал, у чаши за вино и био сам великодушан са ледом и, заправо, у оба случаја шампањац је задржао тип, а под типом мислим на његово црвено воће и киселост живу, у случају од ружеа и светлије ноте белог воћа и свежине у случају белог. Ниједан од њих није изгубио шаренило чак ни кад је проводио вријеме у контакту са ледом

Можете ли тражити још? Па да, дефинитивно, овај пар непоштених вина пролази филтар.

Тајна? Иако ми породични винар говори да нема научног разлога да га подржим, мислим да су у слаткоћи и киселости две квалитете које свако ледено пријатељско вино мора да има за успех. Моетов пар има легенду "деми-сец" на својој етикети, што у складу са прописима који регулишу шампањац каже да је њихов садржај шећера између 32 и 50 грама по литри.

Испробали смо и соду с вином која се, технички и с обзиром на алкохолно степенирање, не може назвати вином: Либалис фриззанте, бела игла коју је Маетиерра флаширала (4, 5 евра), а најбоље је било да задржи своју киселост, своју благу слаткоћу и његове ароме, пиће освежава, али губи мехуриће …

Дакле, тражећи алтернативу са више структуре и сушије, нашао сам Готим Бланц (6, 5 евра), белу Мацабео-у и Саувигнон Бланца из Цостерс дел Сегре. Овде се ствар окренула и лед није направио мрљу у било којој карактеристици вина, која је задржала нетакнуте његове ароме воћа и белог цвећа и воћно-забавног укуса, са тропским воћем. Киселост, та нога коју смо, попут слаткоће, видели да помаже вину да „подржи“ лед, преживела је у чаши .

Стога се окрећемо „старијим“ речима и усудимо се с вином које, без леда, јако волим, Вина Маталиан (8 евра), свежи паломино из Цхицлана, произведен од стране Примитиво Цоллантес. Суво, ароматично и аутентично вино које је момка подносило ледом .

Најбоље од свега је то што је у носу остао нетакнут, морском свежином, воћним, блиставим, а у устима је издржао свој суви карактер и сачувао сопствене ноте паломина, светло бело воће, со, хлеб …

Са ледом или без њега? Јасно је да је Маталијанин хладан, па у том смислу можемо рећи да је он теренски, мада верзија „на стијенама“ може бити много атрактивнија за почетнике, јер олакшава интензивно непце ове сјајне малобројне вино

СЛАБО БЕЗ КОМПЛЕКСА

Морали смо се дотакнути поглавља слаткиша и направили смо, наравно, она вина са старомодном патином која се могу помладити с два добра ледена камена и прикладном чашом . Тако смо отишли ​​на сигурну опкладу, крему од Јереза, Еве, из Бодегаса Барбадилло (7, 5 €).

Крема је врста вина која комбинује суво вино оксидативног старења (посебно мирисно) и део слатког Педра Ксименеза. Показало се да је савршен кандидат за послуживање са ледом; толико, да чак и Регулаторно веће препоручује да је узму овако, додајући и кришку наранче.

Кад смо силили лед на нашу Еве, пиће је било изванредно, савршено, Јавиер и ја смо једно другом рекли, јер вино није изгубило мирисе, текстуру или било шта друго. Супротно томе, слаткоћа, која се може паковати током лета, била је умањена у приличној мери, што је пиће учинило заразним, укуснијим.

Нема сумње, лед је сјајна алтернатива за ову врсту вина која помало звучи као бака и тјестенина, својеврсни ботокс који помлађује начин конзумације и поновно откривање колико величанствен и свестран може бити. Остале алтернативе у овој линији могу бити слатке и полуслатке из других области, попут Оцхоа Мосцател Вендимиа Тардиа (ДО Наварра, 12 €) или Вина Албина полуслатка (ДОЦ Риоја, 5 €) .

НЕКИ КЉУЧИ ДА НЕ ГЛЕДАЈУ ПАРТИЈУ

Ледени да, за оне који желе доживети или размислити о много гламурознијој алтернативи типичним летњим течностима (извините, сода биваре, вино победи лупањем), али са главом и неколико једноставних тастера:

- Идеално је да је вино барем хладно или свеже, јер је идеја да га што мање залијете и уживате у оној мало сензорне нијансе коју лед доноси.

- Чаша вина, нема епрувета, чаша … добро, чаша може себи да приушти, али где је добра чаша …

- Да бисте избегли водену катастрофу , морате сипати обилну количину леда, било пар огромних леда у чашу, или пуно леда ако су мање. Зашто? Пошто се зидови чаше такође хладе и вино, ако није превише хладно, лед не отопи у потпуности и превише залије водом. То сам научио припремајући мојитосе уз одличне коктеле, тако да делује, верујте ми.

Ако се усудите, уживајте у свом вину са ледом.