Ресторан недеље: Тампу, перуански вам је потребан у Мадриду

Anonim

Време читања 3 минута

Пре две године, Лимин кувар Мигуел Ангел Валдивиезо преселио је свој оригинални Тампу из скромног места у околини Просперидада у Прим Стреет . Овде је наставио да меша чили, чоколаду, писко, квиноју, коријандер, љубичасти лук, пиринач и многе друге састојке, све док није успео да да облик и супстанцу свом пројекту перуанске кухиње, једном од најопсежнијих и најсложенијих на свету.

Место има барски простор, три резервисане собе које се разликују по капацитету и главну дворану подељену великим огледалом како би се добио осећај пространости и интимности. Декорација на основу плетива и дрвета игра се различитим волуменима како би поделила просторије, а пријатна златна боја преплавила је цео простор.

За почетак можете испробати неке од њихових класичних коктела (њихов писко кисели је један од најбољих у Мадриду ), а саветује вас врло љубазан тим на челу са Мелином Салинас . Пошто нема половине дела, идеално је ићи у групу да поделите и испробате све.

El chef limeño Miguel Ángel Valdiviezo

Лима кухар Мигуел Ангел Валдивиезо © Тампу

Писмо је подељено у први блок малих јела са којима ће почети као предјело. Изузетна је крв свињске коре, свињски шифон са слатким кромпиром и креолским сосом, мешавина текстура и укуса врло занимљива која се у малој залогаји цени због своје снаге.

У делу са прженим залогајима добар је избор кнедле са шунком пуњеним пилетином у вок-у да би умочили пасирану воћу и рокото мед, добро пржење с обилним и сочним пуњењем.

Y de entrante, ¡zamburiñas!

И од јела, килажи! © Тампу

Дошло је време да се настави са главним јелима: тирадитос, цевич, узроци, традиција и ватра. Чевич је обавезан, класични бранцин праћен печеним слатким кукурузом, куваним кукурузом и слатким кромпиром ужива у избалансираним и хрскавим укусима, без прекомерне киселости. Ништа везе са модом која преплављује главни град већ неколико година, где је цевицхе обично синоним за вапно и коријандер без мере.

Настављамо ово путовање кроз гастрономски Перу са још једним његовим основама: узрок кухане хоботнице (у њеној тачки) на умаку од антицуцхаде с љубичастим кромпиром, авокадом и мотом, куваним са тачкама хуанцаине и хуацатаи сосом . Контрасти укуса и боје у визуелно атрактивном јелу.

El delicioso ceviche de corvina con langostinos

Укусни бранцини са козицама од козица © Тампу

Завршимо слани део пилећим чилијем на куваном кромпиру, препеличјем јајету и перуанској маслини од сушеног ботија уз бели пиринач, још једно од његових класичних јела које интерпретира Валдивиезо, а где је крема паприка и савршено кување птица

No te puedes ir sin probar el tiradito de carabinero al estilo Tampu

Не можете отићи без да испробате тампу царабинеро тирадито © Тампу

Оставите рупу за десерт јер с уздахом Лиме нећете пожалити. Крема за уздах је попраћена чврстим мерингуе, пасираним воћним сосом који освежава сваку кашику праха и чили паприке који меким зачињеним додиром појачава слатке флеке јела.

У Тампуу можете појести Перу (што је већ пуно!) И упознати земљу која испробава јела из свих њених региона, јер како и сам кувар каже: „Нисмо раса, у Перуу који нема ингу има мандингу, црнке, чолосе, Кинез, плавуша … микс, то је моја домовина, микс, цоупаге, одличан спој ритма, боје и укуса "

Disfruta de los manjares peruanos en este acogedor restaurante

Уживајте у перуанским делицијама у овом пријатном ресторану © Тампу

У подацима

Адреса

Цалле де Прим, 13, 28004 Мадрид

Број телефона

915 64 19 13

Распоред

Уторак до Субота, од 13:00 до 15:45 и од 21:00 до 23:45. Недеља од 13:15 до 15:45. Понедељак затворен.