Гастрономска шипак: најбоља места за мажење непца

Anonim

Време читања 8 минута

Јорге Руиз воли путовати (ко не). Али на својим путовањима проводи пуно времена истражујући, кушајући окусе сваке земље, откривајући најбоље локалне производе . "Увек покушавам ствари", објашњава Гранада. Пре неколико месеци тај хоби претворио је у своју професију .

Почетком године одлучио се за отварање Гранаде Пассион, шармантне продавнице смештене у шталама палаче из 17. века, са изложеним зидовима од опеке и мермерним ступом Сиерра Елвира . Тамо нуди велику колекцију производа који имају две заједничке тачке: високог су квалитета и сви су направљени и / или произведени у провинцији Гранада.

Природна вина, органска уља, Мурцијски козји сиреви из Гранаде, занатска пива с водом из Сијера Неваде и јабуком од вишања, џином, поврћем из локалне веге, Питрес чоколадом, сегурено јањећом пршутом, јагњером Ла Цонтравиеса, медом са називом поријекла, Џем од латица руже или дехидрирани манго само су неки од многих приједлога који своје полице складиште с љубављу. " Гранатска смочница је огромна ", Јорге наглашава да понекад организује и дегустације тако да његови клијенти могу испробати шта год желе пре него што их претворе у свој нови омиљени производ.

Jorge Ruiz

Јорге Руиз из Гранаде Пассион © Нацхо Санцхез

"Овај простор је савршено место за разумевање важности географије и сезоналности у локалној кухињи, " каже Молли Сеарс-Пиццавеи, која се савршено понаша за туристе који траже ону Гранаду која надилази видиковац Сан Ницолас и тапаса где количина исказује тиранију на квалитету.

Овај Британац живи у Шпанији већ 20 година, а последњих 11 у Гранади. Она је блогерка са пуно привлачности и сваки кутак града је познат, поготово ако је повезан са гастрономијом. Стога је и градски менаџер Шпанске хране шерпе .

Granada Passion

Гранада Пассион у Пуенте Цастанеда, 4 © Гранада Пассион

Слиједећи његове кораке синоним је за учење, али и почиње схваћати страст коју исијава према својој земљи усвајања . "Ова провинција има подручје Сиерра Неваде и скоро 3.500 метара висине Мулхацена, али и тропску обалу на нивоу мора. Затим вегас Гранаде и Хуетор-Тајар, долина Лецрин … Они су врло различити клими које постижу да је велика понуда локалних производа огромна ", додаје док се поздравља са Јоргеом и креће се улицом Сан Антон према Рецогидасу и Краљевским вратима Шпаније, где се у саобраћају губи прелепа граната.

Затим улазите у средишњу пешачку улицу Гранаде кроз места попут прелепог трга Биб-Рамбла, увек тражећи следеће гастрономско стајалиште, док схватите да су и авокадо у сезони. Обилазак пролази уличним штандовима с воћем који се налази на углу Плаза Песцадериа са улицом Цапуцхинас, што је постало савршен пример онога што Британци кажу о разноликости у локалној производњи: постоје ораси, манго, јабуке од каша, карамеле, медаљони зима, кестен, бадем, пољски коморач, папаја … сви производи произведени у Гранади.

un puesto callejero de frutas

Улична стаја воћа у Гранади © Нацхо Санцхез

Ево неких шунки за које се највише брине Иван Диаз, професионални секач кога током викенда можете пронаћи на венчањима, инаугурацијама или прославама у пећини Сацромонте .

Његова слава као резница припала му је у ресторану Ла Мадраза, у кварту Заидин, док пре нешто више од годину дана није одлучио да има сопствени посао. Зове се Иберијски, уско је и мало, али је рај за чула захваљујући сјајној колекцији гурманских производа. Међу њима су сиреви, вина, конзерви, пастирске мрвице или предивни сир Стилтон којем Иван даје додир Педра Ксименеза.

Али ако је нешто дефинисано, ово је основа за велика шунка која се сече ножем с посебном пажњом . Неки долазе из Јабуга, али многи стижу директно из Ла Алпујарре, међу којима су они који су 24 месеца излечени у Португосу или они који у Тревелезу имају 36 месеци лечења на скоро 1.500 метара висине . Ознака поред копита јасно показује да су заштитили географску ознаку.

"Његов укус је веома посебан. Посебно због квалитета, али и близине места производње. Поред тога, ја сам један од оних који мисле да, такође, време или место где га узмете утиче на искуство уживања у њему.", објашњава Иван, који ситне пахуљице прати камилицом из Санлуцар де Баррамеда .

Iván Díaz de Ibérica

Иван Диаз де Иберица © Нацхо Санцхез

На корак од катедрале, поред старих пансиона и киоска за хлеб, угао Плаза де ла Тринидад дочекује део историје у облику оснивања. Зове се Оливер . Неколико квадратних метара које заузима живахна гужва, непрестани доласци и одласци људи који знају да ће тамо пронаћи оно што траже. Ово је стара намирница рођена 1850. године у којој су, на пример, служени они који су пристизали са оброцима у време Грађанског рата и дугих послератних година.

Данас се ово место специјализирало за продају сушеног воћа и високог квалитета дехидрираног воћа, мада ту има и махунарки са земље, вина или деликатесних ћевапа . Његов звездани производ су кикирики, који долази из Бразила по укусу становника Гранаде, а овај производ се користи за пиво и чаше. Ту су и орашасти плодови макадамије из Аустралије, бразилски орашасти орашасти ораси, датулу из Израела … " има скоро стотину сорти ", објашњава Рафаел Родригуез, чија је породица то место преузела пре нешто више од две деценије.

Óliver

Ораси у оливеру © Нацхо Санцхез

Неколико минута одатле, на тргу Плаза де ла Алхондига, врло млади кухар Ницолас С. Цхица - стар свега 25 година - главно је богатство Ла Милагроса и Ирреверентеа, места који има два ресторана у једном. Ла Милагроси можете приступити кроз врата. Дрвени под, обојени столови и столице, камени стубови, велики прозори и електронска музика чине неформални простор у којем желите ажурирати јела Гранаде животног живота, која се овдје послужују с мајчином љубављу.

Јеловник се може започети добрим коктелом и наставити маринираним артичокама, крокетама бикова репа са кимчијем, свињским ребрима на ниској температури, сломљеним јајима са окстелом или домаћом фритајом од парадајза . Чист укус

La Milagrosa e Irreverente

Столови у Ла Милагроса и Ирреверенте © Нацхо Санцхез

Кроз друга врата можете стићи до Ирреверентеа, где се кувар рођен у Фуентевакуеросу одводи својом креативношћу, користећи производе од нуле километраже. Лакирано јањетина са иберијским мрвицама, грожђем и врхњем од димљеног сира или инготи свињских пастрњака са белим луком са сепијом два су њена предлога, мада можете пробати више ако се усудите (да би требало) са менијем за дегустацију.

Битно је да се проба тапа под називом Легадо Гранада Гранада 2.0 : тако од тестенине од холу пуњене јањећим јањетином лакираним у сопственом соку, мрвицама Сацромонте ЕВОО, козјим сиром, црним белим белим луком и сушеном парадајзом Зафарраиа . Укусна грицкалица која је почетком ове године освојила прву награду у ИКС издању гастрономског такмичења „Гранада де Тапас“. Кад загризете, знаћете зашто.

Legado granadino 2.0

Гранада Легаци 2.0 © Нацхо Санцхез

Али неће се све на гастрономском путу појести. Поред Ла Милагросе и Ирреверенте-а постоји и једно од оних послова због којих је вредно путовати, Сан Јосе Еспартериа Цорделериа . Све што тамо продају достићи ће вашу душу и, на пример, имају невероватну количину кашика за разне намене, попут оних које помажу да се мрвице померају у великој посуди и направљене су од шимшировине. А мало више је прибор за јело Нунез Руиз у којем се, како се наводи, велики гранарски кувари и околина оштре ножеве.

Cordelería Espartería San José

Сан Јосе Еспартериа Цорделериа у Гранади © Нацхо Санцхез

Шпанска рута Шпанске хране завршава се на митском месту кухиње из Гранаде. Његово име је Цхикито, а основао га је Луис Оруезабал, аргентински фудбалер који је након играња у Велез-Сарфиелд-у потписао за ЦФ Гранада у 70-има . Смјештен је у истим објектима као и кафић Аламеда прије неколико година, онај који су посјећивали Федерицо Гарциа Лорца и Мануел де Фалла, када су били дио литерарног скупа 'Ел Ринцонцилло'.

Тачно у углу трпезарије налази се статуа Лорце која дели простор са трпезаријама и зидовима препуним фотографија славних. "Ово је место које је свако мало и пуно Гранаде", каже Даниел Оруезабал, који сада води посао.

Њихова јела се заснивају на традиционалној храни, попут изврсне гранаде соде, бакалара, бакалара, наранџе и наранџе. Такође наглашава касику од шпарога, која је послужена са ваљаним бадемима и шунком са земље, поред других предлога, као што су коктел или Насрид сир.

Коначно, ништа боље од домаћег пионона, који у Цхикиту импрегнира анисом да пружи јединствен укус овом слатком залогају, створеном крајем 19. века, и који несумњиво полаже своје корење у Ал Андалусу .

Esponjoso pionono casero en Chikito

Пухасти домаћи пиононо у Цхикиту © Нацхо Санцхез

Прошлост, која се после овог напитка гастрономије, увек вреди осећати пуштајући се тротоаром Дарроа и Пасео де лос Тристес према Албаицину, губећи се поново и поново улицама суседства и гледајући са његових вишеструких погледа како Сунце мења црвенкасте нијансе Алхамбре у сваком минуту.

И сањати о својим палачама, ништа лепше од уласка у хотел Алхамбра Палаце, било да уживате у својој кухињи на панорамској тераси или да ноћ проведете након дана који је обележен гастрономском турнејом. С новом изданом петом звездом, мир, луксуз и дизајн обележавају смештај који ће вам омогућити да поново добијете снагу да се поново изгубите у гастрономији, култури и историји Гранаде: још увек морате открити хиљаду тајни .

Hotel Alhambra Palace

Хотел Алхамбра Палаце © Хотел Алхамбра Палаце Фацебоок