Најбоља јела од тјестенине у Италији

Anonim

Време читања 7 минута

Ако постоји нешто што се Италијани могу похвалити, ради се о њиховој кухињи и доброј кухињи. Његова свежа тестенина је дивна. А њихови умаци су благослов за оне који уживају у испијању хлеба.

Свака регија, покрајина и град производи тјестенину на свој начин, са својим састојцима и пуно традиције.

Бирамо десет најукуснијих јела од тјестенине које бисте требали пробати (барем) једном у животу.

1. ФЕТУЦЦИНИ АЛЛА ПУТТАНЕСЦА (НАПЛЕС)

Ако постоји јело од тјестенине, чије се име лако памти, то је фетуццини алла путтанесца (или „у стилу проститутки“), а његово име потиче од напуљских проститутки, које су овај рецепт припремиле између клијента и клијента за да поврате снагу И то су учинили прво што су пронашли у смочници која је некада била: бели лук, парадајз, сушени чили, девичанско маслиново уље и инћуни у саламури. Такође се каже да је овај рецепт прављен 50-их година, у ресторанима код кућа за проналазак, отуда и назив "лоше славе". Ипак, ово напуљско јело је одушевљење, рибљи укус упада у све.

Pasta alt=

Тјестенина "у стилу проститутки" © Цорбис

2. ТРЕНЕТТЕ ТО ПЕСТО (ГЕНОА)

Путујемо на северозапад Италије, у регион Лигурије, да откријемо једно од најздравијих јела од тестенине које постоји: Тренетте ал Песто. Његова интензивна зелена боја открива један од најпознатијих сосева у Италији: песто . У овом рецепту, тренета, слична шпагетама, припрема се са босиљком, белим луком и додатним маслиновим уљем. Изненађујуће је како једноставни састојци резултирају тако богатим јелом. Немојте се изненадити ако вам рецепт дода пасуљ и кромпир куван на комаде . Према традицији, ово јелу даје више укуса и интегритета. Мозе се наци исти рецепт припремљен са резанцима или лингвином.

Pasta alt=

Песто, један од најпознатијих сосова © Цорбис

3. ПАНСОТТИ АЛЛА ГЕНОВЕСЕ (ЛИГУРИА)

Пансотти су врста тјестенине сличне равиолима, али много веће. Типични су за регију Ђенове и, за разлику од равиола, нису пуњени месом, већ поврћем . Као знатижеља, његов облик нас подсећа на стомак. У Ђенови воле орахе и дивље биљке које расту на лигурској обали - као пребоггион -. За љубитеље сира, у овом јелу ћете пронаћи укусни пармезан или пресцинсеуа, добро познат у регији и конзистенције је на пола пута између јогурта и скуте.

Pasta alt=

Пансоти пуњени поврћем © Цорбис

4. СПАГУЕТТИ АЛ РАГУ АЛЛА БОЛОГНЕСЕ (БОЛОГНА)

Могли бисмо рећи да су шпагети Болоњезе једно од интернационализованих италијанских јела и са више варијанти које постоје. Стога је веома тешко наћи место на којем се верно репродукује традиционални рецепт, као што то чине Италијани из Болоње. Ово јело је првобитно кувано без парадајза, а месо је кувано у белом вину и млеку . Поријекло овог соса губи се у древном Риму и у средњем вијеку. У Болоњи је рођена ова паприка за племенитим столовима племића . Данас се рецепт који се сматра службеним сматра онај Емилије Ромагне, коју је 1982. представила делегација из Болоње у Привредној комори. Наглашава се употребом одреска немасног меса званог вола или телећа картелла (никада свињетина) и поврћа са сланином.

Pasta alt=

Оригинални рецепт, без парадајза © Цорбис

5. ВЕРМИЦЕЛЛИ СА ЛЕ ВОНГОЛЕ (НАПЛИ)

Напуљци воле море и то се показује у њиховој кухињи. Једно од њених најтрадиционалнијих јела су вермицелли са ле вонголе или шпагети са шкољкама, савршени уз добро бело вино из регије . Кува се са прженим чешњаком и дјевичанским уљем, бијелим вином и шкољкама из Јадранског мора. Додајте прстохват бибера или пиноцинија (врста италијанског чилија). А сада долази мали спор између Талијана: парадајз . Постоје они који га додају и они који га радије узимају без њега (у овом случају јело је познато као шпагете але вонголе у ​​бианцу). Кажу да је верзија парадајза много укуснија. Морате покушати обоје да проверите.

Pasta alt=

Од мора направљена тјестенина © Цорбис

6. ПАПАРДНА СУЛЛА ЛЕПРЕ (ТУШКА)

Поред добрих вина и филмских пејзажа, Тоскана има и јела од тјестенине која су права делиција. Највише нам се свиђа Паппарделле сулла лепре, тањур широких трака тјестенине (сличан резанцима) праћен сосим сосом, врло типичан за сезону лова. Тајна је у томе да зец маринирате у комаде и скухате га са вином Цхианти . Резултат је изванредан густи сос обогаћен месом зеца. То је тупо и веома хранљиво јело. Припремите хлеб јер је сос за потапање, а не за заустављање.

Pasta alt=

Ловачка тјестенина © Цорбис

7. ПАСТА СА ЛЕ САРДЕ (СИЦИЛИ)

Још једно јело које на трпезу доноси укус мора је тјестенина са сардинијским сицилијанским сосом. Веома типичан за подручје Палерма, овај рецепт комбинује укус свеже сарделе са дивљим комором. Такође садржи пињоле, печене бадеме, султане (типичне сицилијанске грожђице) и шафран. Понекад можете додати мало инћуна у уље да појачате укус . Када бирају свеже тјестенине, Италијани воле да припремају цацхе сарди тјестенину (како се то каже на сицилијанској) са буцатинисом, бусиатесом или макаронима. Пре сервирања, останите неколико минута у рерни . То је веома старо јело, његово порекло датира још из времена арапских инвазија на Сицилију и Малту. Након тога, Римљани и Грци наставили су усавршавати јело све до данас. Ако посетимо острво, наћи ћемо неколико верзија. У Катанији, на пример, замењују сардине инћунима.

Pasta alt=

Шпагети Сицилијанаца © Цорбис

8. БУЦАТИНИ АЛЛ´АМАТРИЦИАНА (РОМ)

Ако путујете у Рим, не можете отићи без наручивања добре буцатини алл'аматрициана. Поријеклом из Аматрицеа, у региону Лацио, ово јело је омиљено од Римљана . За припрему овог рецепта користи се Буцатини, врста шпагета са шупљом рупом изнутра. Умак, познат као грициа, прави се од гуанциале (италијанске сланине), чили паприке, маслиновог уља и парадајза. Ако волите зачињену храну, уживаћете у чилију који оставља чили. У граду Аматрице још увек припремају оригиналан рецепт са шпагетима и без парадајза.

Pasta alt=

Буцатини алл'аматрициана: врло римско јело © Цорбис

9. ТОРТЕЛЛИ ДИ ЗУЦЦА (ЛОМБАРДИЈА)

Вратимо се у северну Италију, у Мантуу, где налазимо врсту пуњене тјестенине деклариране као традиционални пољопривредно-прехрамбени производ . Разговарали смо о укусном тортелли ди зуцца, који се сматра симболом мантуаанске кухиње и региона Ломбардије, где се и даље одржава традиција њиховог припремања као првог јела. Тортели су пуњени мешавином куване бундеве, амареттија - неких колачића од бадемове пасте - сенфа, пармезана и мушкатног орашчића. Овај рецепт долази из средњег века и представља експлозију укуса. Проведите своје време на сваки залогај и открићете како се слатко меша са сланом и зачињеном сенфом . Обично га прати растопљени путер у хлебу, мада у Пиацензи то раде уз сос од гљива.

Pasta alt=

Тортели из Мантуе © Цорбис

10. СПАГУЕТТИ ЦАРБОНАРА (РОМЕ)

Класик који не може недостајати добром италијанском столу су шпагете карбонаре. Њено порекло је из Рима, а оригинални рецепт заснован је на јајима, римском пецорину или пармезану, екстра дјевичанском маслиновом уљу, гуанциале и црном биберу. Иако постоје кухари и ресторани који га припремају са кремом, за Италијане је то велика грешка. Свето писмо за оригинални рецепт. За поређење, то је као да ставимо пржени парадајз у Валенцијску паеллу. Назив овог соса потиче од угља: у северној Италији је био незамјењиво јело у исхрани рудара. Такође се каже да је визуелни ефекат соса када додате црни бибер повезан са овим минералом. Отуда и његово име.

* Овај је чланак првобитно објављен 22.04.2014

Pasta alt=

Класични италијански сто © Цорбис