Да ли кувар мора да кува?

Anonim

Време читања 3 минута

Да ли кувар мора да кува? Да не? Кувар мора да кува на исти начин као што писац мора да пише или уредник мора да уређује, али очигледно је да се ретко одржи ако мало огребеш, а свет високе кухиње проживио је толико дроља и усмерава се около ово питање да је можда време да убаците руке у брашно и посадите пар тачака на неке погрешно вођене.

Али шта се кува? Ако добијемо академике: „пирјајте, зачините храну“, то је (што сви разумемо под „кувањем“), човек (или дама) са јакном, ножем и шаком врећица; Рецепти, пире и шетње тржницом у потрази за најбољим производом.

Али размишљање о јелу такође није кување? Зашто можемо наставити да називамо Франка Гехрија архитектом након што смо му замишљали Гуггенхеим Билбао-ом на салвети (не пропустите дивне белешке Франк Гехри-а из Сиднеи Поллацк-а о његовом процесу стварања), а ми то не можемо учинити са Пацом Моралесом и неким другима од ваших хиљаде постова?

Зашто доктор и даље може да назива себе доктором без везивања колена, а кувар не може бити ако је не видимо - и са овим малим очима - у кухињи са панцом у руци?

Размишљање о кувању такође је кување, али јесте да кувар још увек није архитекта, и оно што ћу ја за вас, бринете.

Менуда је наоружао дан (међу својим пратиоцима, за више инри; мада, ја сам један од оних који мисли да је „онај који сврби, бели лук једео“) да је Давид Муноз рекао да „У високој кухињи мало кувате“, посебно Међу првим мачевима, праћеним гласним „Не разумем да ако људи толико дуго чекају да дођу код мене, ја нисам овде да кувам“.

Такође је било сасвим јасно Мартин Берасатегуи да је " бити кувар, а не бити у кухињи је као бити пливач, а не видети воду " на страницама Иантара.

Браћа Торрес напустила су свој програм на ТВЕ Торрес ин тхе Китцхен јер су, како су схватили, морали да проводе више времена у кухињи у гастрономском ресторану попут њиховог.

А Дани Гарциа прекида своје три Звезде управо супротно.

Чини се да није компатибилно да вас зовем куваром и да не будете везани за металну куглу усидрену на задњем делу ресторана, "Кувај, врати се у галије! Двадесет трепавица (наравно на ТрипАдвисору), за човека који се не држи!

Чини се да у добром делу гастрономије планете диктатор туче мало сонпутесца са жељом да виче веома гласно, али у шта су ови кувари веровали?

Наравно, не мисле сви исто.

Алаин Дуцассе је форсирао, можда управо због тога, гастрономско царство са више од двадесет Звијезда широм свијета, са идејом да његова кухиња нема никакве везе са његовим присуством.

Можда смо ми криви што га и даље зовемо куваром, а не предузетником, можда је то обоје, али Француска није Шпанија или је Париз Билбао, па јадни Енеко Атка (велики кувар) ако се догоди да вечера не поправи присуство

Управо то ми је читалац написао ове недеље о свом искуству у Азурмендију: " Отишао сам и нисам видео!" Али да видимо, друже, јеси ли добро јео или ниси? „Да, да; луксуз. " Да ли заиста мислите да плаћање цене менија укључује фотографирање марси са куваром на дужности? Инзистирам: али ово се неће јести?

Не знам да ли кувар мора да кува сваки дан или ће му гастрономски предлог бити гори ако га не веже за роштиљ; Оно што знам је да би ме ваше креације (родиле у кухињи вашег ресторана, на екрану иПада или у палентино бару) учиниле мало срећнијима. Не тражимо ни толико, зар не?